Ensimmäinen oppimisen-viikko

Kurssin ensimmäisellä viikolla opin kuinka tiimissä syntyy loppujenlopuksi paljon parempia tuloksia kuin yksin tekemällä. Ja kyllä, itse koen näin sekä testauksen myötä todettiin myös olevan.
Saimme tutustua keittiöön; kierrellä tutkiskella kysellä ja ihmetellä. Myös uunin- ja vacuumi(?)koneiden käyttöön perehdyimme. Lisäksi omavalvontaan tuli hyvin uppoduttua, etenkin lämpötiloihin ja cs-tiimijakoihin.

Tiimijaot
1. Chef -tiimi -vastaa loppupeleissä kaikkien tilojen siisteydestä, tarkastaa kaikkien oikeanmukaiset varusteet, vastaanottotarkastus, varustevaunujoen hoitaminen, perusvaraston inventaari, tähderuokien pakkaus sekä päävirtakytkimien sammuttaminen
2. Taso- ja uunitiimi -Tasojen puhdistus kaikki mahdollinen pysty- ja vaakapinnat, pakkausmerkintöjen tarkastaminen, SCC:n ja VCC:n puhdistukset, hellat ja muut koneet,
3. Jätehuolto- ja lattiatiimi -Jäteastioiden tyhjennys ja puhdistus, uudet pussit, siivoushuoneen puhdistus, lattioiden pyyhkiminen ja pesu, lattiakaivojen puhdistus
4. Salitiimi -Kattaminen ja tarjoilu, baarin ja salin laaja puhtaanapito, ovien puhdistus, astiakaappien järjestäminen ja puhdistus, auttaa kiillottamisessa, siivousvaunujen poisvienti ja purkaminen, somistevaraston siistiminen
5. Astianpesutiimi -Koneellinen astianpesu, astioiden vienti paikoilleen,ateriemien jaa lasien kiillottaminen, astianpesukoneen ja -huoneen puhdistus

+ Jokainen huolehtii omasta työpisteestä, välineistään ja niiden puhdistuksesta. Kaikki auttaa kaikkia, ketään ei jätetä yksin! :-)


Tärkeään rooliin nousi myös esivalmisteltu siivous eli kuinka siivouskärryt -siihen hoidetut oikeat välineet; kostutetut mikrokuituliinat ja taso- ja lattiamopit, näille puhtaille ja likaisille omat lokeronsa, sekä yhdistelmäkone, keittiöön ja saliin tuotuna ennen töiden alkamista. Näinollen onkin helppo aloittaa jälkitöidenteko heti kun niiden aika on.
Henkilökohtaisesti yllätyin tästä kosteapyyhinnästä mikrokuituliinoilla, ihmetytti kuinka se voikaan olla mahdollista saada yhtä puhdas tai jopa puhtaampi lopputulos kuin esimerkiksi pesuainetta käyttämällä.


Lämpötiloista

• Pakasteet -18 °C
• Kylmiöt +2-+6 °C ja 0-+3 °C (->kalat kalavalmisteet jauheliha)
• Ruokatuotteiden sisälämpötila tulee nousta yli 70 °C: seen. Broilerin, kanan ja kalkkuna liha kuumennetaan vähintään +75 °C: seen. (Poissulkien à la carte)
• Kuumana tarjoiltavan ruoan lämpötilan on oltava vähintään +60 °C
• Kylmänä tarjottavien annoksien lämpötilan on oltava alle +12 °C
• Etenkin helposti pilaantuvien ruokien säilyttämistä ja tarjoilua tulee tarkkailla sekä välttää +8-+60 °C:ssä ja etenkin +20-+40 °C:ssä (näissä bakteerit lisääntyvät nopeasti)
• Jäähdytettävien tuotteiden tulee jäähtyä +6 °C:seen alle neljässä tunnissa

https://peda.net/valkeakoski/opetuspalvelut/pk/naakan-koulu/oppiaineet/kotitalous2/ko-kamppari/Kotitalous/Kuvitus/grafiikat3/grafiikat2/es:file/download/8806704530631b96d4a09f19ca6c48a3e585456f/L%C3%A4mp%C3%B6tilat.png