Perunasta

-Keitä perunat höyryssä, jolloin C-vitamiinin liukenemista veteen ei tapahdu

-Peruna tulisi mahdollisimman usein keittää kuorineen, jolloin C-vitamiinihävikki on pieni

-Kuorittuina keitetyistä perunoista tuhoutuu C-vitamiinia n. 1/3, paistetuista perunoista 2/3, soseesta n. 40 % ja laatikkoruoista 65 - 100 %

-Uudelleen lämmitetyissä perunoissa ei enää ole C-vitamiinia

Perunan alkaessa vihertyä syntyy myrkyllistä solaniinia, joka voi aiheuttaa myrkytysoireita kuten vatsa- tai suolistokipua, ripulia, oksentelua ja hermosto-oireita.

Säilytys

-Ilmava, valolta suojattu tila

-Peruna säilytetään pimeässä ja säilytyslämpötila on +3 – +4c

->Liian kylmässä peruna imeltyy ja liian lämpimässä perunat itävät

-Perunan joutuessa valolle alttiiksi peruna muuttuu vihertäväksi

Perunalajikkeet poikkeavat toisistaan mm. niiden sisältämän tärkkelyksen määrässä -> Jauhoisissa (sose- ja uuni) lajikkeissa tärkkelyspitoisuus on suurempi kuin kiinteämaltoisissa (keitto- ja laatikko) lajikkeissa. 

Asterix

-Jauhoinen kiinteä yleisperuna

-Kuorintaan, suurtalous käyttöön, annosperunaksi, salaatteihin

Bintje

-Kiinteämaltoinen peruna

-Salaatit, laatikkoruoat, ranskanperunat, keittoihin

Rosamunda

-Jauhoinen yleisperuna

-Uuniperuna, muussit

Sabina

-Jauhoinen yleisperuna

-Ruokaperuna, ranaskanperunat

Siikli

-Kotitalous käyttöön, keitinperuna, salaatteihin, laatikkoruokiin

Van Gogh

-Suosituin perunalajike

-Sopii kaikkeen, erityisesti keitettäväksi, uuniruokiin

Blue Kongo

-Erikoislajike, jauhoinen

-Muussi, keitettäväksi, salaatteihin

Pitkälle jalostettuja perunatuotteita kehitetty ammattikeittiöille 

-Valmiiksi pesty
-Kuoritut

-Valmiiksi pilkotut

-Esikypsytetyt perunatuotteet

-Pakasteet

-Soseutettu

Perunaruokia ravintoloissa

-Lähinnä pääruoan lisäkkeenä

-Laatikot

-Ranskan, lohkot, pariisin, dysesse =ruusukkeet

-Gratiini

-Muussi

Maa-artisokka sopii käytettäväksi ruokiin perunan tavoin.

-Maultaan mieto

-Muhennokset, keitot, gratiinit

-Tai ihan keitettynä, lisäkkeenä

Bataatti sopii myöskin käytettäväksi ruokiin perunan tavoin.

-Oranssi, makeampaa

-Keitettynä, pasitettuna, grillattuna

-Pääruoan lisäkkeenä

-Soseeksi tai pataruokiin

Jauheliha: Sika-Nauta, Nauta, Nauta-Sika, Paisti

-Lihan kudokset rikkoutuu joten pilaantuu helposti 

Erilaisia laatikoita

LÄHTEET

https://www.meinikkalantila.com/4

https://kotiliesi.fi/ruoka/perunalajikkeet-tutuiksi/

https://www.kasvikset.fi/kasvitieto/kasvit-a-o

http://www.keittotaito.com/oikea_peruna_oikeaan_ruokaan.html

http://m.hhtuominen.fi/kuluttajalle/kuluttajalle4.htm

https://www.evira.fi/elintarvikkeet/tietoa-elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden-luontaiset-myrkyt/usein-kysyttya/

https://luomu.fi/kirjoitus/luomuperunaa-onnistuneesti-ammattikeittioihin/2/

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/kuoritko-aina-perunat-ei-kannattaisi/5251374

https://kotiliesi.fi/ruoka/makoisa-maa-artisokka/

https://kotiliesi.fi/ruoka/bataatti/