Fine dining

Fine dining päivä oli erittäin mukava. Saimme itse suunnitella menun alusta loppuun sekä toteuttaa muutenkin koko päivän. Ideoimme neljän ruokalajin illallisen, loppujen lopuksi päätimme sekä äänestimme mitä teemme ja kuka mitäkin. Meille arpa suosi jälkiruoan valmistamisen.

Kattaus ja tunnelma oli upea

 I Alkuruoka Kampasimpukkaa mansikkasalsalla

 II Alkuruoka Punajuuri carpaccio vuohenjuusto moussella

 Pääruoka Ankanrintaa, kukkakaalipyre ja appelsiini kastike,

sieniä, porkkanoita ja punajuurisipsejä

Jälkiruoan kasausta 

Jälkiruoka Brownie, mustaharukka melba, vadelma sorbettia,

marenki ja mascarpone vaahto

Kokonaisuutena erittäin onnistunut kokonaisuus !!!

Tänään opin fine dining ajattelusta paljon. Täytyy olla tarkka (etenkin juuri tilaisuudet), että annoksia valmistetaan oikea määrä, annokset ovat samanlaisia ja kokoisia. Valmistaminen ja asettelu vaatii erityistä tarkkuutta ja näpräystä, mikä onkin minusta oikein mukavaa.

Kasvisruoka

Laktovegetari -Kasvikunnan tuotteiden lisäksi maitotuotteita
Lakto-ovovegetari -Kasvikunnan tuotteiden lisäksi maitotuotteita sekä kananmunia

Pescovegetari -Kasvikunnan tuotteiden lisäksi kalaa
Semivegetari -Välttää punaista lihaa, suosii pää-asiallisesti kasvikunnan tuotteita muttei ole ehdoton eläinperäisten ruokien; kuten kananmunan, maidon, kalan tai siipikarjanlihan suhteen.

Vegaani -Tiukin muoto, ei mitään eläinperäisiä tuotteita
Fennovegaani -Suosii lähialueella ja luonnonmukaisilla menetelmillä tuotettua ruokaa, vain Suomessa tuotettuja kasvikunnan tuotteita, kypsentämätöntä

Elävä ravinto -Elävä ravinto on raakaravintoa, jota ei kuumenneta, paisteta eikä keitetä eli mahdollisimman vähän jalostettua ruokaa.

Fruitaristi - Hedelmien syönti tarkoittaa ruokavalion kokoamista pelkästään hedelmistä, marjoista, pähkinöistä, siemenistä ja palkokasveista.

Makrobiotiikka -Ruoka-aineissa vaikuttaa kaksi vastakkaista toisiaan täydentävää voimaa; yin ja yang. (Passiivisempi yin on säilyttävä voima, ja positiivisempi yang on uutta luova voima.) Ruokavaliolla pyritään näiden kahden voiman väliseen tasapainoon.
Perustana vihannekset, palkokasvit, hedelmät, marjat ja täysjyvävilja. Lihaa ei suositella, sillä se edustaa äärimmäistä yang voimaa, samoin alkoholi. Äärimmäistä yiniä edustavat tuotteita ei tulisi käyttää, kuten sokeria, trooppisia hedelmiä, perunoita, munakoisoa ja valkoista vehnäjauhoa.
Pyritään nauttimaan lähiympäristössä tuotettua ja vuodenaikoihin soveltuvaa ruokaa. Pääasiallisesti makrobiottinen ruokavalio on vegetaarinen, mutta jotkut makrobioottista ruokavaliota noudattavat voivat nauttia tietyssä määrin kalaa ja lihaa.

Hyviä kasvisproteiinin lähteitä; palkokasvit; linssit pavut herneet, täysjyväviljat, siemenet ja pähkinät, sekä niistä valmistetut elintarvikkeet.

Huomioitavaa on kasvisruokavalion noudattamisessa
Rauta, kalsium, sinkki, B12, D-vitamiini, foolihappo, jodi, proteiinit, --kaikkien tarvittavien aineksien riittävä saanti!


Seitan
Vehnägluteenista valmistettu lihaa muistuttava elintarvike, jota etenkin kasvissyöjät ja vegaanit käyttävät usein lihan tapaan ruoassa. Sillä on lihan kaltainen sitkeä ja kiinteä rakenne, korkea proteiinipitoisuus ja se on käsittelemättömänä lähes rasvatonta.

Hyvän tofu ruoan valmistuksen kulmakivet
Mausteet, ruoan valmistustavat; kuivata hyvin, kuuma pannu, mausteet paistamisen jälkeen, ei välttis marinointia

Quorn

Sieniproteiinia, Sis. Kananmunaa


Oli milenkiintoista päästä kasvisruokien pariin! Kuitenkin ikävää siksi, koska meillä oli valmistettavana vain kaaliraaste sekä jäätelö.
Bataattiranskikset ja kasvispihvit olivat maistuvimpia. Tofu aivan kauheanmakuista. Seitan ihan ok.

Vaikkajaminkänäköstä

Siipikarja

Millaista siipikarjaa suomalaisissa ammattikeittiöissä käytetään
-Fasaani, kana, broileri, kalkkuna, sorsa

Broileri on vähärasvainen raaka-aine, kun siitä valitsee oikeita osia ruuanlaittoon. Eniten rasvaa on nahassa, joka kannattaa poistaa kypsennyksen jälkeen tai jättää lautaselle. Kokonainen broileri nahkoineen sisältää noin 13-16 % rasvaa, nahattomana vain 3 %



Kypsennysmenetelmiä siipikarjalle
Pannulla paistaminen, uunissa, grillaus, keittäminen, sousvide, friteeraus, savustus
Koipi ja reisi uunissa grillissä.
Rintafile uunissa pannulla, voidaan nujia, roseeksi tai hauduttaa ylikypsäksi.


Siipikarjavalmisteita -käyttö ammattikeittiössä
Kanaa, broileria, ankkaa ja kalkkunaa. Kokonaisena tai pienempinä osina, raakana tai valmiiksi paistettuna ja/tai maustettuna, rinta, koipi, siipi, sousvide, nugetti jne.

!Broileri teurastetaan noin viiden viikon ikäisenä.


Miten kalkkunan, kanan ja broilerin liha eroaa toisistaan
Broileri on lihantuotantoon kasvatettu kana (tai kukko), joka on jalostettu kasvamaan nopeasti untuvikosta teuraskokoiseksi linnuksi.
Broileri eroaa kanasta siten, että se on jalostettu tuottamaan mureaa lihaa. Kanan jalostuksessa on sitä vastoin keskitytty siihen, että eläin tuottaa mahdollisimman paljon kananmunia.
Broilerin nestepitoisuus on kanaa suurempi, ja ylikypsennys vain kuivuttaa lihan. Kanassa on painoonsa suhteutettuna huomattavasti enemmän luuta kuin broilerissa. Kanassa on myös voimakkaammin siipikarjan maku.
Kananliha on huomattavasti karkeasyisempää kuin broilerin. Se kypsennetään aina ylikypsäksi ja kypsennys vie 1,5–2 tuntia.
Kalkkunan lihassyyrakenne on selvästi karkeampi ja liha on tummempaa vaaleanpunaisen sävyä kuin broilerin. Yhtä mureaa kuin broilerin liha. Rasvattomampaa.

Siipikarjan suolistossa voi elää salmonellabakteeri. Sen torjumiseksi broilerin säilytyksessä ja käsittelyssä kannattaa olla huolellinen.
Broileri tulee kypsentää täysin kypsäksi, jotta mahdolliset salmonella- ja kampylobakteerit kuolevat. Jos valmistat marinoitua broilerinlihaa, älä lisää lihaan kuumentamatonta marinadia enää kypsennyksen jälkeen. Broilerin sisälämpötilan on oltava +75-80°C. Pese aina huolellisesti välineet ja kädet käytön jälkeen.

Siipikarjatuotteet tulee säilyttää +4 asteessa kuten lihaa (jääkaapissa). Avaamattomassa pakkauksessa.

Kontaminaatio eli elintarvikkeiden saastuminen, voi tapahtua missä tahansa elintarvike ketjun vaiheessa. Saastuminen on mikrobiologisten, kemiallisten tai fysikaalisten vaaratekijöiden siirtymistä ruokaan. Saastuminen voi tapahtua suoraan ruoka-aineesta toiseen, likaisen kasteluveden ja tuhoeläinten välityksellä, likaisten työvälineiden ja -pintojen tai ilman kautta, työntekijöiden käsien kautta, pisaratartuntana yskimisen tai aivastamisen yhteydessä.


Siipikarjatuotteiden esikäsittely
Siipikarjanliha tulee sulattaa erillisissä, kannellisissa astioissa, suoraan valmistusastioissa tai omissa pakkauksissaan. Sulatuksen tulee tapahtua kylmässä, enintään +4 ° C:n lämpötilassa. Sulatuksen jälkeen sulamisneste kaadetaan välittömästi viemäriin ja lihat siirretään valmistusastioihin. Riskinä on sulamisnesteen roiskuminen muihin elintarvikkeisiin ja ympäristöön. Lisäksi, jos sulatus tapahtuu lämpimämmässä, lisääntyy alkavan mikrobikasvun vaara lihan pinnassa jo ennen sisäosan sulamista.
Siipikarjanliha ei saa olla suoraan tai työvälineiden kautta kosketuksissa muihin elintarvikkeisiin, eikä säilytysastioiden läheisyydessä ja varsinkaan alapuolella saa varastoida valmiita ruokia.

----

Tänään valmistimme täytettyä kalkkunaa, nam! Ensin tehtiin, viillettiin kalkkunaan sopiva tasku mihin täytteet saataisiin hyvin mahtumaan ja kalkkuna kiinni laitettua. Täytteenä toimi cheddar, sinihomejuusto sekä yrtit ja mausteet. Kalkkuna taittettiin ja sidottiin kiinni, mausteita myös pintaan ja eikun uuniin kypsymään. Sitominen oli jo tuttua hauen jäljiltä -nyt se luonnistui paremmin!
Lopputulos oli herkullinen.
Lisäksi tänään opin, kuinka kokonaisesta kanasta sekä sorsasta saadaan lihat käyttöön -koipien leikkaaminen ja rintafileiden leikkaaminen. Tämä oli todella mielenkiintoista!

Täytetyt kalkkunat

Valmis lopputulos

LÄHTEET

https://www.terve.fi/artikkelit/kevytreseptit-broilerista

https://www.evira.fi/elintarvikkeet/tietoa-elintarvikkeista/kasittely-ja-sailyttaminen/hygienia-kotikeittiossa/liha/

https://www.kainuunsanomat.fi/kainuun-sanomat/ruoka/broileri-kana-vai-mika/

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/il-tiesitko-mita-eroa-on-kanalla-ja-broilerilla/6161910
https://www.kainuunsanomat.fi/kainuun-sanomat/ruoka/broileri-kana-vai-mika/

Amsterdam pub

Vietimme tänään Amsterdam pub päivää, joka oli oikein mukava. Meitä ei keittiössä ollut niin hirveästi tekemässä, vaan enempi sopivasti.
Teimme tänään coleslaw salaatin sekä majoneesit. Tämä oli uutta minulle, sillä en ole aikaisemmin itse tehnyt majoneesia. Aluksihan se meni ihan keturalleen, luultavasti sen vuoksi sillä munat (keltuaiset) olivat kylmiä eikä huoneenlämpöisiä. Ei siitä oikein sakeaa tullut, vaan liurua ja ei ollenkaan hyvännäköistä.. Kuitenkin uudella yrityksellä seos saostui ja siitä tuli oikein hyvää majoneesia! Sekoitimme ensin "normaalin" majoneesin coleslawin joukkoon. Lisäksi maustoimme lopun chili -majoneesiksi sekä valkosipuli -majoneesiksi.

Majo
Keltuaista
Sinappia
Sitruunamehua
Mausteita
Öljyä


Tunnelma salin puolella oli oikein teemaan sopiva, pub -musiikkia soi ja pöydät oli "katettu" sen mukaan. Kiva päivä kaikinpuolin!

Jälkiruoat ja munakkaat

Kananmunan käyttö ruoanvalmistuksessa
Kananmuna on monipuolinen perus elintarvike.
->Vaahtoutuu, hyytyy, saostaa, sitoo ja yhdistää raaka-aineita +kaunistaa; väriä ja kiiltoa. Mistään muusta yksittäisestä elintarvikkeesta ei löydy kaikkia näitä toiminnallisia käyttöominaisuuksia.



Haju kertoo kananmunan tuoreudesta, haistat sen kyllä jos se on piloilla. Voit myös testata tuoreuden laittamalla kananmunan vesiastiaan ->Jos muna uppoaa se on tuore. Puolestaan kelluva on vanhentunut.

Kananmuniin merkitään EU:n alueella säilyimiseksi 28päivää munimisesta, kuitenkin oikeasti ne säilyvät jopa kuukausia, jos säilytetään oikein. Keitetyt munat jopa viikon.
Kanamunia voi säilyttää joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Tärkeintä kuitenkin on ettei munat altistu lämpötilan vaihtelulle. Parhain lämpötila 12-14 asteessa.

Kananmunavalmisteita ammattikeittiöissä
-Kananmunamassa; kokomunamassa, keltuaismassa ja valkuaismassa
-Valmiiksi keitetyt ja/tai kuoritut kananmunat
-Kananmunarouhe
-Munavoi
-Valmiiksi viipaloitu pitkä muna
-Valmiit kananmunaruuat; munakokkeli, paistetut munat, vohvelit, letut


Kananmunan valkuainen alkaa hyytymään eli koagoloitumaan 60 asteessa ja 65 asteen lämpötilassa kiinteytyy. Keltuainen puolestaa alkaa saostumaan 65 asteessa ja kokonaan hyytynyt 70 asteessa.
Tuore muna hyytyy nopeammin.


Kananmunien vaahdottaminen
Huoneenlämpöiset munat vaahtoutuvat parhaiten. Mielellään ''keski-ikäiset'' munat.
Putipuhtaat välineet, ei täysillä tehoilla.
Valmista kun; Ilmakuplat pieniä ja tasaisia, pintaan piirrettäessä piirtyy ja jää kuvio.
Sokeria mukaan!
Valkuaisissa tärkeää puhtaus myös, ja ettei mukaan pääse lainkaan keltuaista. Sokerin lisäys pienissä erissä. Valmista juuri ennen kuin tarvitse -muutoin lässähtää.
Älä kohtele kaltoin eli kolauttelu ym.

Munakkaan valmistaminen
Kananmunien rakenne rikki, sekoitetaan maito (tai vesi) ja mausteet sekaan, pannulle ja lisäksi voit lisätä haluamasi lisäkkeitä mukaan.


Keltuaiset ja valkuaiset vatkattuna erikseen -Kevyempi lisätään aina raskaampaan vaahtoon!


Hyytelön valmistukseen sopivat parhaiten runsaasti pektiiniä sisältävät, happamat marjat ja hedelmät.
->Liivatteella
->Hillosokerilla
Kirkkaisiin ja kermahyytelöihin ja vanukkaisiin, koristehyytelöt
1 liivate per 1dl nestettä ?
Lusikoitava hyytelö 1 liivatelehti / 1 dl kirkasnestettä. Leikattava hyytelö 1 ½ liivatelehteä / 1 dl nestettä.
Kermapohjainen 6-8kpl / 1L
Sokeripohjaiset vaatii enemmän

Kiivi ei hyydy!


Parfait -Jäädyke on kermasta, keltuaisesta, sokerista, ja makuaineista valmistettu jälkiruoka, joka on tavallisesti jäädytetty korkeassa vuoassa. Se eroaa rakenteeltaan jäätelöstä, sillä jäädyke jäädytetään pakastimessa, jäätelö vatkaamalla.

Sorbetti -Jäinen jälkiruoka, jonka pääraaka-aine on hedelmä- tai marjamehu. Se ei yleensä sisällä maitoa eikä rasva-aineita toisin kuin jäätelö.

Bavaroise -Kylmä kermavanukas. Se valmistetaan munankeltuaisista, sokerista ja kermasta, hyydytetään liivatteella ja maustetaan liköörillä. Vanukas tarjoillaan jälkiruokana usein esimerkiksi hedelmien tai hillon kanssa.

Keitetty vai raaka kananmuna?
Pyöritä pöydällä ->Keitetty pyörii kovempaan, raaka keinuu vaappuen

Tänään jälkiruokapäivänä oli huikea määrä erilaisia herkkuja, melkeinpä jo liikaa, makeaähky huh!
Me teimme tiramisun, jota ei tosin voitu syödä samaisena päivänä sillä se ei kerennyt hyytyä (ohjeessakin jo luki että tarjoa seuraavana päivänä). Valmistaminen oli tuttua puuhaa, mutta mukavaa kuitenkin. Noh, maistettuamme toisena päivänä tiramisu maistui todella alkoholipitoiselle, vaikkakin laitoimme vähemmän alkoholia mitä ohjeessakin oli. Liekö johtui siitä, että se maustui muutaman päivän jopa!
Tänään opin, että macaronsien valmistus on todella hankalaa ja tarkkaa puuhaa, jotta ne onnistuvat ja niistä tulee näyttävän näköiset. Joskus aion vielä kokeilla niiden tekoa!

LÄHTEET
https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/kananmunat-sailyvat-jopa-kuukausia-kunhan-et-tee-tata-yleista-virhetta/6838624
https://www.is.fi/ruokala/ajankohtaista/art-2000005039241.html
http://www.siipi.net/index.php/kananmunatiedotus/kananmuna-keittioessae/338-koaguloituminen
https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/kananmunatuotteet
http://www.maurisalooy.fi/tietoamunista/ruoanvalmistuksessa.htm

Leikkeet

Erilaisia leikkeitä

Oskarinleike -Porsaan ulkofile, lisukkeina usein parsatangot, katkaravut tai hummeri sekä tryffelit. Yleensä Choron-kastikeen kanssa; keittämällä punaviinistä, etikasta, hienonnetusta sipulista, tomaattisoseesta ja rakuunan varsista.

Wieninleike -Ohut leivitetty vasikan lihaleike, yleensä sitruunaviipaleen kera, kapris, anjovis

Hawaijinleike -Paneroitu porsaanleike, tarjoillaan ananaksen kanssa

Sveitsinleike eli cordon bleu -Vasikan sisäpaistista tai porsaanlihasta, täyttetty savukinkulla ja emmentaljuustolla, Metsästäjänleike -Leivitetty porsaanulkofile, lisukkeena metsänsatoa

Holsteininleike -Leivitetty porsaan- tai vasikanleike, jonka päällä on paistettu muna, anjovisfilee ja kaprista
Floridanleike -Leivitetty porsaanleike, béarnaisekastiketta ja paistettua persikkaa

Yksinkertaisessa leivityksessä pihvi upotetaan kananmunaan ja pyöräytetään jauho-mausteseoksessa.

Kaksinkertaisella leivittämisellä tarkoitetaan pihvin pyöräyttämistä ensin vehnäjauho-mausteseoksessa, sen jälkeen se pöyritellään kananmunassa ja vielä korppujauhoissa. 

Leivittäminen tehdään juuri ennen paistamista. Paistamista pitkään odottava leivitetty pihvi vettyy ja se heikentää lopputulosta.

Leivittäminen tekee pihvistä leikkeen.
Leike yleensä n. 120g.
Leikkeet tulee kypsentää 180asteessa.

Leivitetyn leikkeen paistamiseen tarvitaan enemmän rasvaa kuin pihvin paistamiseen.Voi-öljyseos antaa kauniin värin ja rapean pinnan leikkeelle. Pannu ei saa olla liian kuuma, jotta leivitys ei pala ja leike ehtii kypsyä kunnolla. Liian kylmä rasva puolestaan imeytyy leivitykseen ja leikkeestä tulee liian rasvainen.

! Vatiruokailussa tarjotaan aina vasemmalta


Jokainen tiimi sai päättää tänään mitkä leikkeet tekevät kukin itselleen, joten me teimme sveitsin leikkeet. Naudasta leikkatiin 120g paloja, jotka nuijittiin ohuiksi. Sen jälkeen leivitettiin (kaksinkertainen leivitys). Sitten laitettiin kinkku sekä juusto ja taitettiin ne leikkeen väliin "piiloon" eli leike kaksinkerroin taitettuna. Lisäksi harjoittelimme tänään vatitarjoilua, joka oli hiukan vaikeaa ja erilaista. Mutta onpahan nyt sekin kokeiltu ja tieto siitä kuinka se tapahtuu!

LÄHTEET

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/sveitsinleike-lehtipihvi-wieninleike-tiedatko-miten-kuuluisimmat-leikkeet-ja-pihvit-eroavat-toisistaan/6486458

https://www.kaleva.fi/teemat/ruoka/leikkeet-ja-pihvit-ovat-ruokapoydan-aatelistoa/398589/

https://www.hk.fi/lihakoulu/lihan-valmistaminen-ja-sailytys/tuotetyyppi/pihvit-ja-leikkeet/

https://images.ctfassets.net/kt8yvydomzor/4SyMensEEEkGWIcuCiEgyA/44f4da429e8dd6a53a3510966bb286cd/leivityksella-ruokaan-rapea-pinta-ja-kaunis-vari-header-image?w=1440&h=550&fit=fill

Fileet, pihvit

Miten tunnistat raakakypsyneen lihan?

--> Mureaa, pehmeää, väriltään tumman punaista ja tuoksultaan hapahkoa, ominainen makunsa

Naudan sisä- ja ulkofileen eroja

-Sisäfileessä ei rasvaa kun taas ulkofileessä saattaa olla enemmänkin

-Sisäfile mureampaa ja pehmeämpää

-Sisäfile pienempi kooltaan

-Molemmat valmistaa kokonaisena ja pihveihin

Pihvin koko annoksessa 120-150g >>130-180g

Kokonaisten fileiden käsittely ennen käyttöä

*Kalvojen ja jänteiden poisto

*Pihvien paistaminen

*Paineli nuijiminen

*Kuivata pinta talouspaperilla

*Valurautapannu 2/3

*Ota liha huoneenlämpöön 30-60min ennen valmistamista

*Kuumenna pannu riittävän kuumaksi

*Älä kääntele ja vääntele kokoajan

*Mausta kypsänä

*Vetäytä foliossa

Pihvin / fileen sisälämpötila silloin kun se on ”medium” -> 55-58c

1) Chateau briand - Paksu (n.3cm) naudanliha sisäfilee pihvi, joka jätetään sisältä raa'aksi, tarjoillaan persiljavoin ja raastetun piparjuuren kera, takimaisesta päästä leikattu, medium

2) Coeur de file - Kokonaisena paistettu naudansisäfileen keskiosa, viipaloidaan kypsennyksen jälkeen

3) Tournedos - Maistuva ja näyttävä annos, jonka voi valmistaa joko naudan sisäfileestä, pippuroidusta naudanfileestä tai naudan pihvifileestä, tornimainen muoto

4) Filet mignon - Pieni pihvi, sisäfilee

5) Entrecote - Eli välikyljys, naudanulkofileen jatkeesta eli ruhon etupäästä leikattua runsasrasvaista lihaa, rasvaisempaa, grillattavaksi

a) Freesaaminen - Miedolla lämmöllä, eli kuullottaa, kuumentamista ja pehmentämistä vähässä rasvassa ->hiukan väriä, ei kuitenkaan ruskistu!

b) Al dente - Kypsentämistä missä rapeus säilyy, hieman alikypsäksi, jäähdytetään kylmällä vedellä

c) Flambeerata - Eli liekittää, maustamista ja viimeistelyä palavan alkoholin avulla. Ruoan päälle kaadettu alkoholi poltetaan niin, että vain juoman aromi jää ruokaan. Vahvuus väh. 25%

d) Garnityyri - Ruoan syötävä koriste joka antaa usein ruoan nimen

e) Gratinoida - Ruoka ruskistetaan nopeasti uunissa kun se on ensin kuorrutettu juustolla tai muulla tms.

a) Yksinkertainen paneeraus -Kananmuna korppujauho

b) Kaksinkertainen leivittäminen -Kananmuna korppujauho vehnäjauho

4 erilaista (erinimistä) pihviruokaa

Teeluupihvi (ulko ja sisäfile)

Pippurifile (ulko tai sisäfile)

Lehtipihvi (ulkofile)

Sipulipihvi

Pihvipäivänä meidän tiimi valmisti ulkofileestä pihvit. Isoimmat jänteet poistettiin ja leikattiin fileestä 120g paloiksi. Palat kevyesti nuijitiin ja paistettiin kuumalla pannulla nopeasti niin, että pihvit saivat jäädä vähintään mediumiksi.
Tänään opin, että pihvi tulee kääntää pannulla silloin kun lihas-syistä rupeaa hiukan kumpuamaan punaista. Kuitenkin kypsyys astetta on vaikea tarkoin arvoida, mutta tämäkin lienee opettaa kunhan olet paistanut moniamonia pihvejä!

Ulko- ja sisäfilee

Pihviä valmiina, leikkaus-operation

Nam!

LÄHTEET

https://www.hk.fi/lihakoulu/lihakoulun-blogi/miten-lihaa-raakakypsytetaan/

https://www.atria.fi/kokkaamo/lihankasittelyvinkit/naudan-ja-porsaan-fileiden-kasittely-pihveiksi/

https://www.lihatiedotus.fi/lihasta-ruuaksi/nain-paistat-hyvan-pihvin.html

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/flambeerata-blanseerata-ja-kandeerata-tunnetko-ruoanlaittotermit/5067630

https://snellman.fi/fi/liha/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet/

https://snellman.fi/fi/liha/tournedos/